- 姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成段备用。</p>
3 爆炒过程:</p>
- 热锅凉油,待油热后,加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒,爆香。</p>
- 加入处理好的螃蟹,快速翻炒,使螃蟹均匀受热。</p>
- 倒入料酒,继续翻炒,以去除腥味并增加香气。</p>
</p>
- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀,使螃蟹充分吸收调料的味道。</p>
- 翻炒至螃蟹变色并熟透,汤汁稍微收干即可。</p>
4 装盘:</p>
- 将炒好的螃蟹盛出装盘,可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。</p>
小贴士</p>
- 火候控制:爆炒时火候要掌握好,保持大火快速翻炒,以保持螃蟹的鲜嫩口感。</p>
- 调料搭配:可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,喜欢麻辣口味的可以多加一些。</p>
- 螃蟹处理:处理螃蟹时要注意安全,避免被蟹钳夹伤。</p>
这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美,还通过调料的搭配提升了整体风味,是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。</p>
必吃的高淳土菜</p>
高淳豆腐丸子</p>
食材准备:</p>
- 豆腐:400克(建议使用南豆腐)</p>
- 鸡胸脯肉:75克</p>
- 荸荠:100克</p>
- 面粉:100克</p>
- 胡萝卜:20克</p>
- 油菜:50克</p>
- 调料:盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克</p>
制作步骤:</p>
1 处理豆腐:</p>
- 将豆腐去硬边和硬皮,捏碎成泥状。</p>
- 荸荠剁成碎末备用。</p>
2 混合馅料:</p>
- 鸡胸脯肉剁成肉泥,与豆腐泥、荸荠末混合。</p>
- 加入盐、味精、芡粉,搅拌均匀。</p>
3 炸制丸子:</p>
- 将面粉与适量清水调成糊状。</p>
- 将豆腐混合物捏成球状,先裹一层面糊,然后放入热油中炸至金黄色,捞出沥油。</p>
4 烹饪:</p>
- 在锅中留少许油,炒熟油菜和胡萝卜片。</p>
- 加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子,煮沸后用芡粉水勾芡,即可出锅。</p>
高淳臭豆腐大肠煲</p>
食材准备:</p>
- 臭豆腐:适量</p>
- 猪大肠:适量</p>
- 调料:酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖</p>
制作步骤:</p>
1 处理猪大肠:</p>
- 猪大肠用盐和醋反复搓洗,去除异味。</p>
- 放入沸水中焯水,去除杂质,捞出备用。</p>
2 煎臭豆腐:</p>
- 将臭豆腐切块,放入热油中煎至两面金黄,捞出备用。</p>
3 炖煮:</p>
- 在锅中加入少许油,爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。</p>
- 加入猪大肠翻炒,淋入酱油和料酒,加入适量清水。</p>
- 放入煎好的臭豆腐,加入盐和糖调味,炖煮至猪大肠软烂,汤汁浓稠即可。</p>
高淳小麻鸭</p>
食材准备:</p>
- 小麻鸭:1只</p>
- 调料:酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖</p>
制作步骤:</p>
1 处理麻鸭:</p>
- 将麻鸭清洗干净,去除内脏,剁成块。</p>
- 用沸水焯烫去血水,捞出备用。</p>
2 炖煮:</p>
- 在锅中加入少许油,爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。</p>
- 加入鸭肉块翻炒,淋入酱油和料酒,加入适量清水。</p>
- 加入盐和糖调味,盖上锅盖,小火炖煮至鸭肉酥烂,汤汁浓稠即可。</p>
这些菜肴都是高淳地区的传统美食,具有浓厚的地方特色。制作过程中,注意调料的搭配和火候的掌握,以达到最佳的风味。</p>
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