- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。</p>
3 爆炒过程：</p>
- 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。</p>
- 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。</p>
- 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。</p>
</p>
- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。</p>
- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。</p>
4 装盘：</p>
- 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。</p>
小贴士</p>
- 火候控制：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。</p>
- 调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。</p>
- 螃蟹处理：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。</p>
这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。</p>
必吃的高淳土菜</p>
高淳豆腐丸子</p>
食材准备：</p>
- 豆腐：400克（建议使用南豆腐）</p>
- 鸡胸脯肉：75克</p>
- 荸荠：100克</p>
- 面粉：100克</p>
- 胡萝卜：20克</p>
- 油菜：50克</p>
- 调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克</p>
制作步骤：</p>
1 处理豆腐：</p>
- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。</p>
- 荸荠剁成碎末备用。</p>
2 混合馅料：</p>
- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。</p>
- 加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。</p>
3 炸制丸子：</p>
- 将面粉与适量清水调成糊状。</p>
- 将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。</p>
4 烹饪：</p>
- 在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。</p>
- 加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。</p>
高淳臭豆腐大肠煲</p>
食材准备：</p>
- 臭豆腐：适量</p>
- 猪大肠：适量</p>
- 调料：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖</p>
制作步骤：</p>
1 处理猪大肠：</p>
- 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。</p>
- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。</p>
2 煎臭豆腐：</p>
- 将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。</p>
3 炖煮：</p>
- 在锅中加入少许油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。</p>
- 加入猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。</p>
- 放入煎好的臭豆腐，加入盐和糖调味，炖煮至猪大肠软烂，汤汁浓稠即可。</p>
高淳小麻鸭</p>
食材准备：</p>
- 小麻鸭：1只</p>
- 调料：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖</p>
制作步骤：</p>
1 处理麻鸭：</p>
- 将麻鸭清洗干净，去除内脏，剁成块。</p>
- 用沸水焯烫去血水，捞出备用。</p>
2 炖煮：</p>
- 在锅中加入少许油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。</p>
- 加入鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。</p>
- 加入盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可。</p>
这些菜肴都是高淳地区的传统美食，具有浓厚的地方特色。制作过程中，注意调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的风味。</p>
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