高淳老街“苍蝇馆子”</p>
特色菜：一网打尽</p>
这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：</p>
材料准备</p>
- 小螃蟹：200克</p>
- 小虾：150克</p>
- 小杂鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克</p>
- 高淳豆腐：300克</p>
- 小米辣：4-5个，切圈</p>
- 姜：适量，切丝</p>
- 蒜：3-4瓣，切末</p>
- 葱：2根，切段</p>
- 料酒：2汤匙</p>
- 生抽：2汤匙</p>
- 老抽：1汤匙</p>
- 豆瓣酱：1汤匙</p>
- 糖：1茶匙</p>
- 盐：适量</p>
- 食用油：适量</p>
- 水：适量</p>
步骤</p>
1 处理食材：</p>
- 小螃蟹：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。</p>
- 小虾：去掉虾线，清洗干净。</p>
- 小杂鱼：去鳞、去内脏，清洗干净。</p>
- 豆腐：切成2厘米见方的小块。</p>
2 油炸过程：</p>
- 热油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。</p>
- 炸小螃蟹、小虾、小杂鱼：</p>
- 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。</p>
- 注意：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。</p>
- 炸豆腐：</p>
- 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。</p>
3 炖煮过程：</p>
- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。</p>
- 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。</p>
- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。</p>
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。</p>
- 倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。</p>
- 大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。</p>
4 收汁与装盘：</p>
- 炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。</p>
- 根据个人口味调整盐和糖的用量。</p>
- 装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。</p>
小贴士</p>
- 油炸技巧：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。</p>
- 调料搭配：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。</p>
- 豆腐选择：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。</p>
这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！</p>
爆炒固城湖螃蟹的做法</p>
固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：</p>
材料准备</p>
- 固城湖螃蟹：8只（可根据人数调整）</p>
- 姜：适量，切丝</p>
- 蒜：3-4瓣，切末</p>
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整</p>
- 花椒：少许</p>
- 料酒：2汤匙</p>
- 生抽：2汤匙</p>
- 老抽：1汤匙</p>
- 糖：1茶匙</p>
- 盐：适量</p>
- 食用油：适量</p>
步骤</p>
1 处理螃蟹：</p>
- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。</p>
- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchdex dex=/＞。</p>
2 准备辅料：</p>
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