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第23章 竹海

宜宾竹海特色菜</p>

宜宾竹海以其独特的地理位置和丰富的自然资源,孕育了独具特色的美食文化。以下是宜宾竹海的几道特色菜:</p>

1 全竹宴</p>

- 特色: 全竹宴是宜宾竹海的标志性美食,以竹为原料,涵盖了竹笋、竹荪、竹菌、竹海腊肉等多种食材。每一道菜都与竹有着直接或间接的联系,体现了竹子的多种风味和烹饪方法。</p>

- 烹饪方法: 全竹宴的菜肴可以通过烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种方式制作,既保留了食材的原汁原味,又赋予了其独特的口感和风味。</p>

2 竹荪蛋</p>

- 特色: 竹荪蛋是竹荪的胚体,富含多种氨基酸和微量元素,营养价值极高。它可以作为火锅料,也可以红烧或清蒸,口感松脆味鲜。</p>

- 营养价值: 竹荪蛋不仅美味,还具有高效抗癌的保健价值,是竹海美食中的珍品。</p>

3 竹海腊肉</p>

- 特色: 竹海腊肉是当地传统的腌制食品,采用竹海特有的气候条件腌制而成。其色泽红亮,肥瘦相间,香味浓郁,是佐餐的佳品。</p>

- 制作工艺: 竹海腊肉的制作工艺独特,经过腌制和熏制,保留了肉质的鲜美和竹子的清香,是竹海地区特有的风味食品。</p>

宜宾竹海</p>

全竹宴特色菜式详细介绍及操作步骤</p>

全竹宴是宜宾竹海的特色美食,以竹子为主要食材,展现了竹子的多种风味和烹饪方法。以下是几道全竹宴中的特色菜式及其详细的操作步骤。</p>

---</p>

1 竹笋炒腊肉</p>

特色: 竹笋的鲜嫩与腊肉的醇香完美结合,是全竹宴中的经典菜式。</p>

食材:</p>

- 新鲜竹笋 300克</p>

- 竹海腊肉 200克</p>

- 青椒、红椒 各1个</p>

- 姜片、蒜片 各适量</p>

- 盐、鸡精 各适量</p>

操作步骤:</p>

1 处理竹笋:</p>

- 剥去竹笋外壳,切去老根。</p>

- 焯水5分钟,去除涩味,捞出沥干,切片备用。</p>

2 处理腊肉:</p>

- 腊肉用温水洗净,切薄片。</p>

- 蒸10分钟,软化并去除多余油脂。</p>

3 炒制:</p>

- 热锅凉油,爆香姜片和蒜片。</p>

- 加入腊肉片翻炒至出油。</p>

- 加入竹笋片和青红椒片,调入盐和鸡精,翻炒均匀。</p>

- 出锅装盘即可。</p>

---</p>

2 竹荪炖土鸡汤</p>

特色: 竹荪的清香与土鸡的鲜美相得益彰,汤色清澈,味道鲜美,营养丰富。</p>

食材:</p>

- 土鸡 1只(约15公斤)</p>

- 干竹荪 50克</p>

- 枸杞 10克</p>

- 姜片 3片</p>

- 盐 适量</p>

- 料酒 适量</p>

操作步骤:</p>

1 处理土鸡:</p>

- 宰杀洗净,斩块。</p>

- 焯水去腥,捞出冲洗干净。</p>

2 处理竹荪:</p>

- 干竹荪泡发30分钟,去掉菌盖和菌托,洗净备用。</p>

3 炖煮:</p>

- 砂锅中加水,放入鸡块和姜片,大火煮沸。</p>

- 转小火炖煮1小时。</p>

- 加入竹荪和枸杞,炖煮15分钟。</p>

- 调入盐,搅拌均匀即可。</p>

---</p>

3 竹海腊味合蒸</p>

特色: 将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制,腊香浓郁,风味独特。</p>

食材:</p>

- 竹海腊肉 150克</p>

- 竹海腊肠 150克</p>

- 竹海腊排骨 150克</p>

- 姜丝、葱丝 各适量</p>

- 酱油 适量</p>

操作步骤:</p>

1 处理腊味:</p>

- 腊味分别用温水洗净,切薄片。</p>

- 整齐摆放在蒸盘上。</p>

2 蒸制:</p>

- 蒸锅中加水,放入蒸盘。</p>

- 大火蒸15分钟,至熟透。</p>

- 出锅后撒上姜丝和葱丝,淋上酱油即可。</p>

---</p>

4 竹笋烧牛肉</p>

特色: 竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合,口感丰富,味道浓郁。</p>

食材:</p>

- 牛腩 300克</p>

- 新鲜竹笋 200克</p>

- 姜片、蒜瓣 各适量</p>

- 八角、桂皮 各1小段</p>

- 酱油、料酒 各适量</p>

- 盐、鸡精 各适量</p>

操作步骤:</p>

1 处理牛腩:</p>

- 洗净切块,焯水去腥,捞出冲洗干净。</p>

2 处理竹笋:</p>

- 剥壳切块,焯水5分钟,去除涩味。</p>

3 烧制:</p>

- 热锅凉油,爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。</p>

</p>

- 加入牛腩块翻炒至变色。</p>

- 加入酱油和料酒,翻炒均匀。</p>

- 加入清水,大火煮沸,转小火炖煮1小时。</p>

- 加入竹笋块,炖煮15分钟。</p>

- 调入盐和鸡精,搅拌均匀即可。</p>

---</p>

5 凉拌竹笋</p>

特色: 清爽可口,酸辣开胃,是全竹宴中的开胃凉菜。</p>

食材:</p>

- 新鲜竹笋 200克</p>

- 蒜末 适量</p>

- 辣椒油 适量</p>

- 酱油、醋 各适量</p>

- 盐、糖 各适量</p>

操作步骤:</p>

1 处理竹笋:</p>

- 剥壳切丝,焯水5分钟,去除涩味,捞出沥干。</p>

2 调味:</p>

- 将竹笋丝放入大碗中,加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。</p>

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