李主任对李青云的印象非常好！ </p>
小伙子身上的衣服虽然破旧，但干净利索。 </p>
尤其是那份自信，不由自主的就会被他感染！ </p>
工作都快20年了，还真没见过这样的年轻人！ </p>
他期待李青云能创造奇迹，但也做好了失败的准备。 </p>
不过，当他看到李青云写出的清单的时候，人有点麻了！ </p>
三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了，调味料怎么要这么多？ </p>
好家伙，这一大半都要去中医院买吧？ </p>
也罢，今天我这个主任就为你服务了！ </p>
李主任亲自跑了出去…… </p>
李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”，对这道菜，他有自己独到的见解。 </p>
可以说，如果只比这一道菜，他都敢去和“御厨”比拼！ </p>
“八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡。 </p>
他的独家之秘，除了众多的调味料之外，还有两只母鸡的置换。 </p>
三年的老母鸡，加入药材和调味料之后，小火熬汤。 </p>
最终他要用的，只是鸡汤！ </p>
而那只一年的小母鸡，才是可以上桌的食材。 </p>
改刀的时候，鸡肉就有讲究！ </p>
放入鸡汤中熬制，只是一个滚开就可以。 </p>
这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！ </p>
这一点很重要。 </p>
嫩滑的鸡肉配上“猴头”，才能使口感达到顶级！ </p>
至于“猴头”的处理，那是李青云的压箱子本事！ </p>
从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成。 </p>
这次带来的“猴头”是干货，需要用凉开水加白酒泡发。 </p>
改刀要极端专业。 </p>
两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿。 </p>
然后用小刀在中间破开一端。 </p>
分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制。 </p>
这个过程不需要太长时间，十几分钟即可。 </p>
到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘。 </p>
这一步，也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节！ </p>
李青云选择了一个大小适中的方盘。 </p>
先在盘子中间放了一块鸡肉。 </p>
接着就像挑珍珠一般，用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”，一块一块摆在盘子中央。 </p>
随着时间的推移，所有人都傻了！ </p>
李青云用“猴头”摆出来的，居然是个桃子的形状！ </p>
不管是在南方还是北方，桃子的寓意都是长寿、吉祥。 </p>
只看他这一手，众人就知道了这道菜的档次！ </p>
虽然没人吱声，但看他们的的脸色就知道，他们服气了！ </p>
不说味道，就这个摆盘的本事，他们就做不到。 </p>
甚至见都没见过！ </p>
摆好最后一块，李青云长出了一口气。 </p>
他笑着把李主任叫了过来。 </p>
“李大哥，砂锅里还剩下几块，你给长长眼，看看还能凑合不？” </p>
李主任接过筷子之后，狠狠吞了一口口水。 </p>
也没客气，找到一个，先闻了一下味道，之后慢慢放入了口中。 </p>
只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圆了！ 下一刻，闭上眼睛，一边吃一边哼哼，整个人似乎进入了另外一个境界！ </p>
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