东方新递给他一根棍子：“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸，你帮我个忙？” 赵小河爽快接过：“有吃有喝的差事，干！” “我先去挑块肉，回头教你手工打肉馅。” “我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝？” “对，好几天没做了，换换口味。” 东方新边说边转到仓库，翻了翻存的牛肉。 其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。 像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。 特别是牛小腿，筋又多又硬。 这样的肉打不烂，更别提打出胶质了。 东方新挑了挑，选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。 “赵哥，等下你把这些肉切成小块，顺着肉纹打。” “要不停地打成肉泥，直到有胶质感才行。” 赵小河握着棍子想了想：“胶质感是啥意思？” 东方新想了想说：“就像包饺子时，和面水加多了那样。” “哎呀，要打成那个程度？” “当然，要想味道极好，就得做得极细致。” 赵小河点点头，卷起袖子：“那我就把这些肉当作赵六来打！” 东方新微微一愣：“赵六是谁？” “我家隔壁邻居，前两天打麻将赢了我一百六十块。” “才一百六，不至于这么记仇吧？” 赵小河瞪大眼睛：“我老婆一个月才给我一百五零花钱！” 东方新嘴角抽了抽：“那不是还倒欠十块？” “不，那十块我用裤衩抵给他了。” “……” 赵小河开始呼哧呼哧地打牛腱子肉。 东方新则在筐里仔细挑了些西红柿和鸡蛋。 他打算中午做顿简单的。 煮点面条当主食，再炒一锅超赞的番茄炒蛋拌着吃。 吃完再来碗冬瓜肉丸汤，养养胃。 毕竟这几天给剧组的人吃了太多肘子烤鸭鸡了。 再这样下去，他都怕剧组集体进医院。 东方新挑了个西红柿，找到皮薄的地方，用烤肉签穿过去。 赵小河在一旁看到，菊花一紧。 “东方哥，你这是干啥呢？” “给番茄去皮。” “扎一签子，它自己就把皮脱了？” 东方新没说话，接了盆冷水，然后打着火。 他拿着铁钳，把番茄在火苗上烤了一圈。 “啪”的一声，番茄皮突然裂开了。 东方新马上把番茄浸入水中，一撕，皮就全下来了，露出多汁的红肉。 “热胀冷缩，初中物理知识。” 赵小河看呆了：“我靠，我家做番茄炒蛋，去皮都要煮好几分钟。” 东方新淡然一笑：“独门绝技，一般人我不告诉他。” “那我得回家教我媳妇，她每次都懒得剥皮！” “确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋，但今天要拌面，带皮不好吃。” 东方新如法炮制处理剩下的西红柿，动作干净利落。 其实他也能用水煮法去皮，但那样会破坏番茄原味。 另外，以他的刀功，也能完美去皮。 但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。 所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。 这是他以前当主厨时琢磨出来的，也是他最爱的方法之一。 去完皮，东方新把西红柿都切成小块，备用。 接着，他一手一个鸡蛋，“啪啪”打进碗里。 “赵哥，把你旁边的打蛋器给我用用。” 赵小河递过来：“你也用这种没技术含量的东西？” 东方新用打蛋器搅匀蛋黄蛋白：“有简便方法为啥不用？” “用打蛋器的番茄炒蛋不是没灵魂吗？” “没灵魂，但省力，昨天干了私活，今天胳膊有点酸。” 东方新拿起刀，寒光一闪，切了葱花。 然后锅里加油，把蛋液倒进去。 橙黄色的蛋液遇热凝固，边缘微微翘起。 东方新迅速翻炒，把鸡蛋炒成小块后盛出。 这一步是番茄炒蛋最关键，却常被忽视的。 第一次下锅的蛋不能炒太久。 否则彻底熟透，番茄的味道就进不去了。 接着，东方新往锅里加了番茄酱和葱花。 炒了一分钟后，把切好的番茄全倒进去。 “嗞啦”一声，锅里冒起白烟。 番茄的酸甜味渐渐弥漫，香气扑鼻。 随后，东方新又在锅里加了盐、生抽和鸡蛋。 嫩滑的鸡蛋在未完全加热时迅速吸收着番茄的汤汁。 接着，在热火朝天的烹调之下，美味彻底封存在了菜肴之中。 浓厚的蛋香与番茄的酸爽相互交织，其中还隐隐透着一丝丝甜蜜。 轻轻一嗅，余味悠长且浓郁，酸甜滋味满嘴四溢。 旁边的赵小河偷偷咽了咽口水，眼睛都瞪直了。 光是这香气，他就觉得自己以前吃的番茄炒蛋都白费了。 这酸甜蛋香怎么融合得如此天衣无缝，闻上去仿佛天生一对！ “东方哥，我能尝一小口不？” “能倒是能，你的牛肉馅打完了吗？” “打完了，早就搞定了，你看看合不合格。” 赵小河眼睛一眨不眨地盯着锅里的番茄炒蛋，口水差点儿成河了。 东方新回头一看，牛肉泥确实已经打得黏糊糊的了。 乖乖，赵小河这是对邻居赵六有多大仇啊。 这么一盆牛肉，他自己打也得半小时。 赵小河居然只用了二十几分钟。 这该不会是带着怒气的独门绝技吧？ “怎么样？还可以吧？” “做得不错，你自己拿筷子夹来尝尝。” 在东方新的允许下，赵小河拿起筷子，从锅里挑出一块炒蛋。 金黄色诱人的蛋花被浓郁酸甜的番茄汁紧紧包裹。 两种色彩相互映衬，美不胜收。 一咬下去，淡淡的酸甜与蛋香在味蕾上绽放。 细腻柔滑的口感中，汁液与食材完美交融。 赵小河只觉一股鲜甜细腻的味道在舌头上久久盘旋。 先是半口汁水滑下喉咙，酸甜咸香四种味道交织不息。 随后是蛋花与炒得软烂的番茄果肉，满嘴留香。 小河哥深吸一口气，细细品味着唇齿间的回甘。 然后慢慢睁开眼，一脸的满足。 “东方大厨，我要是女的，非你不嫁了！” “你想多了，你要是女的，我宁可单身。” 东方新边说边清洗好汤锅，加水，点火煮沸。 接着拆开十几包手工面条，一股脑全倒进了锅里。
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