第137章 午餐肉

吃过午饭后，许肆便开始教那两位嫂子做午餐肉。 毕竟早点学会，火锅店也能早点上新。 肉也不用现买，因着做其他丸子要用到，每日早上都会采购一批，就先挪用一部分。 现在几乎李屠户摊上一半的猪肉都被他们承包了，惹得其他老顾客很是不满，纷纷抱怨买不到，却也没办法，李屠户固定一天只杀两只猪，想要买的话就赶早。 买不到的人只好去买其他人家的，习惯了不缺斤少两，再看别人家占便宜，那怎么能忍。 一个老顾客当即就和对方闹了起来，吵架中就说到李屠户家的情况，周围还有很多人听着，这下子大家都知道他家实诚了。 众多老顾客想藏着的事就这么被暴露了出来，李屠户家的生意更是供不应求。 女子二人搁下手里的活计，站在许肆身旁看着。 许肆取了一大块猪肉，将其清洗干净，把猪皮切下，肥瘦分开。 之前她想吃个猪皮冻还得拜托李叔帮她留猪皮，现在铺子里每天都能攒下一大堆猪皮，也算实现了猪皮自由。 把肥肉切成小颗粒状，至于瘦肉，直接用绞肉机绞成肉沫，二者放在一起，用手抓拌均匀。 调味就是简单的盐、白糖、料酒、酱油、老姜水，再加一点点红曲粉增色，顺着一个方向搅拌上劲，放一旁备用。 碗里放一些红薯粉，加入冰水，单手打两颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，调成粉浆。 少量多次的加入肉馅之中，并不断的进行抓拌。 看她的手被冰的通红，楼月心就要接过这个活计，“我来吧，你还小呢，别受凉了，到时候肚子痛。” 许肆没拒绝的了，便退到一旁，心里暖暖的。 说起来，她这个身体再过一个月便15岁了，还没来月信。 按说大部分人一般12岁便来了，看来等有时候还是得去看看大夫，万一有什么影响呢。 直到肉馅黏手，能粘在铲子上不掉落，许肆叫停。 根据肉馅的量，她准备了三个宽口的大碗，底部刷油，上面铺一层油纸，将肉馅放入，用铲子压紧实，再把表面抹平。 碗上扣一个盘子，放入蒸笼，上汽后蒸40分钟。 等时间到后，取出后脱模，三块午餐肉就做好了。 许肆取了一块，将其切成小片，让大家都来尝尝。 沈言宸深刻反思了自己上午没脑筋的行为，第一个夸赞道，“太好吃了吧，很有嚼劲。” 可惜他的话紧接着被淹没在其他人的评价之中。 “这个颜色就看着很有食欲。” “吃着也没淀粉的感觉，好像大口吃肉一样。” 祈宁也不知道该怎么形容，只会说“好吃”二字。 “而且还有汁水，别说涮火锅了，就这么直接吃就很不错。” 许肆扬起一抹笑意，“这午餐肉的吃法多着呢，等晚上我就用它做一些。” 人多，一块午餐肉很快便被分吃完了，剩下的两块则在众人不舍的目光中被她收起。 其他人也出了厨房，免得拥挤，只留许肆和那两位女子。 让两人复述了一遍做法后，许肆点点头。 她认真强调，“它的重点就是要最后做到肉馅能粘手的程度，不然就会松散不成型，两位嫂子做的时候要注意一些。” “许姑娘放心，我们知道了。” 她们能被雇佣，除了干净和动作麻利外，也是因为有一定的做饭基础。 不过还是需要许肆交代给她们配料比，不然以她们平常的习惯，调料舍不得放多，整体就毁了。 一开始两人因着每日做的丸子不能在第二日都卖出去，积攒了不少存货，心里很是担忧，生怕存货多了就不让她们来了，于是两人都放慢了速度。 这样虽然每日少赚一些，但只要干着，就能在铺子里吃两顿饭，家里也能省下她一个人的吃食。 许肆发现这一情况后，思考了一番，开启了售卖火锅丸子的生意。 客人们可以购买一些，然后回去煮汤或者做菜吃，她还提供了一些吃食方法。 自从有了这个，打包汤底的客人也多了起来。 这样既可以保证菜品的新鲜，还给两人提供了源源不断的活计需求，同时能多一份收益，也算一举三得了。 在她的指导下，两人当着她的面成功做出来后，便继续投入生产之中。 今日李睿程收盘子时，格外小心，再三确认客人离开后，才敢下一步行动。 虽然效率低了些，但总归没错。 仅仅一下午，午餐肉就又被做出来不少。 当然，不免有几块做坏的，许肆也不在意，安慰了两人一番，只要进步就是好的。 自己中午留的那两块就先放着，晚上先吃做坏的。 所谓的做坏，也就是里面因为进了空气而有些孔洞，不影响吃，就是不好看而已。 她想了想，干脆就来个午餐肉海苔炒饭吧。 取两块午餐肉，切成小块，油热后放入，进行煎制，原本淡淡的肉香味一下子变得浓郁起来，等表面微焦盛出。 许肆在心里算了下，火锅店那4人，一家饭店这12人，总共16人。 取了一个盆，按一人一颗鸡蛋，打了16颗，搅匀后倒入锅里炒出。 取中午的剩米饭炒热，放鸡蛋碎和午餐肉丁，加入盐、酱油，翻炒均匀。 此时锅里的米饭就已经很有卖相了，许肆将安宇抽空做的海苔捏碎，撒到上面，更是好看。 若是只有几个人吃，她或许还会捏成饭团的形状，这么多人就算了，用碗吃吧。 海苔的做法自然是她教给安宇的。 外面单买海苔太贵了，一包里就那么几片，更可恶的是有时候拿着沉甸甸的，一打开里面居然半包都是防腐剂，真是想让人口吐芬芳。 她在网上搜了教程，可以用紫菜做，这样谁也挣不到她的钱。 做法也很简单，就是把紫菜撕成小碎片，然后淋半勺油在上面，用手翻拌翻拌，让紫菜表面尽量都裹上油。 放到炒锅里，用小火炒制，一定要经常翻动，一般5分钟左右，紫菜就会慢慢变成绿色。 等大部分都变成绿色时，加入白糖和酱油混好的料汁，再撒上一把白芝麻，继续翻炒，等把里面的湿气炒出来后，芝麻和紫菜也都散发着香味，吃起来脆脆的。 剩下的海苔则是被她收了起来，往后可以当做零嘴。

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