第92章 月饼

天气渐渐凉快了起来，之前热的许肆都不愿意盖被子，现在肚子上可以搭着点，避免着凉。 来店里吃的人也少了很多，哪怕知道许肆另有安排，楼月心等人也不免有些忧虑。 临近中秋，闲着也是闲着，许肆打算做些月饼，除了自家吃和送人，还能再创收一笔，得到了众人的全数同意。 月饼的话，主要有四大流派，广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。 广式月饼流传最广，特点就是皮薄馅足，松软香甜。 京式月饼重用麻油，口感脆松。 苏式月饼皮层酥松，甜咸口味皆有，甜的一般以烤为主，咸的以烙为主。 潮式月饼也属于酥皮类饼食，油不肥舌，甜不腻口。 所有种类都做也不现实，于是许肆征求众人的意见，看看大家都有什么推荐。 “五仁月饼。”沈安奕第一个说。 许肆很是意外，“爹，你喜欢吃这个？” “是啊，你爹特别喜欢五仁的，别的都不怎么吃。”楼月心笑着说道。 五仁月饼属于广式月饼的一种，人们对它的争议很大，爱吃的很喜欢，不爱吃的吃一口吐两口。 据说它能轻松拿捏很多外国人，因为它里面的每个仁，都可能成为欧洲人的过敏源。 反正许肆不太喜欢，她感觉五仁月饼简直太恐怖了。 单吃五仁都挺好吃，做成月饼咋那么难吃呢。 最终经过大家的商议，广式月饼定下了五仁、莲蓉蛋黄、凤梨、豆沙四个馅。 反正饼皮是一样的，主要准备好馅料就可以。 苏式月饼则定下了鲜肉月饼，算是唯一的咸口月饼。 除此之外，许肆还提出了冰皮月饼以及非传统的月饼，主要材料是山药泥，更类似于点心。 做五仁月饼，她选用的是花生，核桃，南瓜籽，芝麻和葡萄干这五种。 干果类用泥窑提前烤熟，然后切碎，将这五种材料混合，加入白糖、炒熟的面粉、油和少量的水，捏成小球备用。 蜂蜜里加入碱水和油，搅拌均匀后加入面粉，揉成面团静置。 静置一段时间后，将其分成小剂子，擀成皮，包好五仁馅，用模具压好形状。 表面喷点水，放入泥窑烤制一会，取出后在表面刷一层蛋黄液，继续烤制。 楼月心等人负责做其他种类的广式月饼，往里包其他的馅料。 苏式月饼制作要更复杂一些，以小麦粉、饴糖、植物油、猪油水制作油皮，以小麦粉和猪油制作油酥。 肉馅按以往的方式调好味，包好后同样进行烤制。 众人都是第一次听说冰皮月饼，在许肆制作的时候都投入了很多关注。 将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖、牛奶全部放到盆里，搅拌均匀后，上锅蒸熟。 往里加入黄油，等到不烫的时候，在手上抹些油，将其多揉多拉扯，反正和做雪媚娘外皮的步骤差不多。 加上抹茶粉、玫瑰粉、蝶豆花粉，就拥有了三种不同颜色的饼皮，每个颜色中包上不同的馅料，用模具压好就可以直接吃了。 苏瑾月有些好奇，“这和之前做的大福有什么不同吗？” “区别大概就在于一个有花纹，一个没花纹，大福的皮软一些，冰皮月饼的皮硬一些，当然里面的馅也不同，你忘了？大福里面还要包奶油呢。” 至于最后一种月饼，亦或者说是点心，准备了两个馅，紫薯馅和芋泥馅。 糯米粉小火炒至微黄，将山药和紫薯蒸熟后分别捣成泥。 紫薯加糖和黄油揉成小团作为馅料。 山药泥则加熟糯米粉，一半揉成白团，取另一半加紫薯泥活成紫色，揉成紫团。 将白团紫团放到一起，压成饼，每个颜色各占一半，包上馅料，用模具压出形状后，上面淋点桂花酱，看着好像花蕊。 芋泥馅月饼依旧是同样的步骤，只不过里面包的是芋泥，外皮的另一个颜色选用了蝶豆花粉，蓝白各占一半，用另一种磨具压好。 芋泥不只含有芋头，而是将蒸熟的芋头和紫薯混合，再加些糖和少量的牛奶。 单吃也很好吃，她爱一切芋泥做的东西。 泥窑里还有月饼在烤制，做好的月饼架子上都有些摆放不下。 “大家都来尝尝，喜欢哪个拿哪个。” 虽然月饼不大，许肆吃了一个冰皮芋泥月饼和一个鲜肉月饼，就有些吃不下了。 芋泥绵软细腻，鲜肉月饼外皮酥脆，里面鲜嫩多汁。 安宇有些拘谨，犹豫了一会，看许肆吃的很香，也拿了一个鲜肉月饼。 入口的瞬间，他的眼睛便亮了，这是他第一次吃这种月饼，竟意外的好吃。 他慢慢的品尝着，吃完便要出去，被眼疾手快的许肆拉住，“怎么就吃一个，再尝尝别的，这样也好给我提提意见。” 许肆当然知道他是不好意思，故意这么说。 沈安奕专注吃五仁的，连啃两个后，才被楼月心劝着尝试了其他口味的。 最后因为大家都还想尝试其他的种类，一整个又吃不下，于是把月饼切成小块，分着吃。 将每种月饼都装一些，打包几份，预备不忙时送人，除了李屠夫、钱老爷子、钱衙役、杨叔、赵大娘等人的，还额外准备了酒馆掌柜和白掌柜的份。 剩下的月饼刚一摆出去，就有客人过来看。 许肆也不小气，每种都切了一些作为样品，供大家品尝。 本来就对许肆的手艺有信心，如今又品尝过，在哪里买都是买，何况这还有些与众不同的月饼，众人纷纷购买。 “对了，这个冰皮月饼放不了太久，若是不急着吃，可以晚几天买，我们最近一直做的。”许肆笑着嘱咐。 “有没有礼盒款的啊？这样也好送人。”一个客人提着装有月饼的油纸包问道。 “这个的话我准备准备，争取这一两天弄出来。” 既然客人有需求，许肆自然是答应。 因着县里也有几家店做月饼生意，每年都会购买礼盒，木匠便会提前制作一些。 时下的礼盒是个大木盒，里面隔开6份，样式简单。 为了和其他店有所区分，许肆订购了一批后，让木匠在礼盒的角落刻上“一家饭店”四个字。 又去之前买布的店里扯了一些红布，用来给礼盒装饰，虽然颜色俗气了一些，但看着喜庆。 客人可以根据自己的喜好选择月饼，选择好以后，由他们用油纸将每个月饼包好，放进格子里，最后将礼盒用布条系好。 购买的人太过于多，许肆几人忙的脚不沾地，全体总动员，清欢和祈宁都被抓了童工压模型，这边做着，那边卖着。 直到中秋前一天，大家基本都买好了，他们才开始休息。 后期的时候，其他店也研究出了许肆做的新款，奈何众人已经认准一家饭店的品牌，分流出去客人的并不多。 鲜肉月饼一开始卖的是最少的，众人习惯了甜口，后来逐渐变多，有客人戏称可以当馅饼吃。 月饼是按个卖的，每个定价不同，3文到8文不等，鲜肉的自然是最贵的。 若是要礼盒的话，另外加20文。 毕竟能要礼盒的，基本不缺钱，就是觉得这样更方便，又有面子，很多人一订就是10套起步。

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