“面皮?”
林夏回道,“对,用白面做的面皮子,特别好吃,我打算让你们去了海城后就先卖这个。”
“咋做?我们都没听说过,我就知道凉粉。”
“很简单的。”
林夏拿了个塑料盆,先从面柜里挖了半盆面,“我先揉面。”
往面里放了点碱面,开始和面,揉好后,开始放进盆里,倒了水,进行下一道工序,洗面。
刘桂英和林艳在一旁看着,都很新奇。
洗面团她们还是第一次见。
“夏夏,这是城里人的吃食吗?”
“妈,这个小吃很多地方都有的,不过各地做法不同。”
说起来,她会做这个,还是因为前世林佳在电视上看到后,吵着要吃,她跟着电视美食节目学会的。
当母亲的,孩子哪怕要天上的星星,都会想办法给她摘一摘。
林夏自嘲一声,甩去脑海中恶魔的身影,继续干活。
一团面洗到只剩面筋后,林夏把面筋捞了出来放到案板上。
“家里有没孔的屉子吗?”
“只有这个带孔的。”刘桂英从门背后拿了铝材质的屉子。
林夏摇头,“这个不行,会漏。”
大晚上的,也无处可借。
瞅了一圈,林夏看到个巨大的方形大铁盘,她拿了过来,“这个大盘子可以。”
林艳已经烧开了水,大盘子放进锅里,面筋擀薄后摊到盘子上开始蒸。
几分钟后,揭开锅盖,松软的面筋出锅,林夏撕了一块,自己先尝,还是熟悉的味道。
刘桂英和林艳尝了一口,也说味道不错。
接着开始蒸面皮。
因为放了碱面,蒸出来的面皮是金黄色的,特别好看,而且劲道。
这个厚度可以自己掌握。
一般都比凉皮要厚。
林夏蒸的时候,刘桂英和林艳就在一旁看。
“妈,你学会了吗?”
刘桂英点头,“学会了。”
她整天围着锅台转,一学就会。
“小艳,你拿个本子,把步骤记一下,然后我再给你们教调汤汁。”
林夏说道,\&ot;这个跟市面上卖的不太一样,汤汁比较粘稠,家里有淀粉吗?\&ot;
不管是凉皮面皮还是凉粉,灵魂都在汤汁里。
“淀粉有,但是不多。”
刘桂英找出一个罐头瓶,里面装着半瓶淀粉,但是看起来颜色不太白。
“这是我每次洗土豆丝的时候,从洗土豆丝的水里沉淀的,攒了好久,就攒了这么多。”
“够了。”
林夏用了两勺淀粉,倒了水搅匀。
“先用葱花呛油,接着倒水,等水开了以后,放入调料,再勾芡,等汤汁粘稠就可以。”
林夏继续给她们讲解,“还有蒜泥、葱花用油泼后调的时候另放,最重要的是油泼辣子,这个必不可少,你们去海城的时候,记得在县城里称两斤辣椒面,咱们这的辣椒面有名,味道独特。”
林艳拿着纸笔在一旁记得认真。
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