几天后，郑如健从厨房那边找来两个年轻的帮工开始酿造烧酒。
先是将煮熟的小麦盛出到大竹窝，摊开放凉到可以用手直接抓的时候，加入从京城买回来的酒曲，开始进行拌均匀。
拌均匀后，将这些加入了酒曲的小麦装到地窑里面干净的大瓦缸中，然后盖上盖子，并用泥浆进行密封，开始发酵。
如此这般，郑如健一共用了十石小麦，装到四个大瓦缸中，进行发酵造酒。
而在做发酵小麦的这段时间，郑如健也找来铁匠和木匠，做了两个蒸馏器。等小麦发酵好后，开始酿造烧酒。
经过一个月的时间发酵，郑如健开始架设蒸馏器，进行最后一步，烧制出烧酒。
先在灶头上放上铁匠打造出来的大铁锅，然后在锅上架上没有底，却装了一条竹管的大木桶。用湿布将木桶与铁锅之间的缝隙封好后，再将发酵好的小麦倒入木桶里面。
最后，用一个铁锅架在木桶上面，也用湿布缠紧铁锅与木桶之间空隙。在最上面的铁锅倒上大半锅冷水后，开始在灶里烧火。
由于这烧制出酒的时间比较长，郑如健还有其它许多事要忙，没可能长时间呆在这里看着。只能交待两个帮工，等一会酒从竹管流出来后，开始的一部分，中间的一部分和后面味道变淡的一部分的酒，用酒埕分开来装着。
中间的那部分酒，装满埕密封好后，放到地窑里存放。
至于这些烧制过的酒槽残渣，郑如健则吩咐人叫李叔过来，运回去用来喂猪。
两个蒸馏器，烧制了三天时间才将发酵好的十石小麦全部烧制出酒来。中间部分的酒，装了三十多埕，大概有六百多斤。
这么高的出酒量，郑如健试了一口，大概能感觉到酒精度数不算高，肯定没有他那个时世界喝的普遍五十二度那么高。
当然，相比起大夏现在的酒，普遍才十来度而言，这烧酒的度数就要高多了。
而口感方面，虽然烧制出来的烧酒，没有经过一定时间的贮存，入口有些刺激，但比起现在的酒，也要好得多。
从别院里的护卫他们的选择就知道了。郑如健在烧制出烧酒的第二天晚上，就拿了两埕来到了护卫他们的院子和他们喝。
他们喝过后，都表示不愿意再喝以前的那些酒了。第二天，黄兴更找到郑如健，说护卫他们愿意用钱买一些烧酒。
由于这烧酒是用来给自己儿子百日宴准备的，郑如健最后也只给了黄兴他们十埕。并承诺，会让人继续烧制烧酒，到时每人每个月都会领到一定量的烧酒。
最后，郑如健还善意的提醒护卫他们，这些刚烧制出来的烧酒不可多喝，存放上三两个月后，烧酒口感会更好。喝起来，入口醇厚、柔和，比现在的要好喝得多。
至于在外观方面，烧酒比大夏这些酒更是明显优胜。清澈如泉水的烧酒，比起有些混浊的大夏酒，大家一目了然。
离自己儿子的百日宴还有一个月多点的时间，郑如健估计存放了一个多月的烧酒，比起现在的烧酒，口感方面相信会更好一些。
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